Les vins de Bordeaux
La noblesse des vins de France
La région
Entièrement inclus dans le département de la Gironde, le vignoble Bordelais produit une très grande diversité de vins.
l'Océan Atlantique et l'Estuaire de la Gironde agissent comme régulateur de chaleur et le courant marin chaud le Gulf Stream qui balaye les côtes, régule les températures de la région.
Dès le Moyen-Age, les vins de Bordeaux s'exportent en Europe et au 18ème siècle, ils deviennent mondialement reconnus.
Depuis 1855, un classement, revu en 1973, distingue les Grands Crus de Bordeaux.
Les cépages
Pour les vins rouges :
- le Merlot : typique des vins de Saint-Emilion et Pomerol
- le Cabernet-sauvignon : utilisé dans le Médoc
- le Cabernet Franc
- le Côt ou Malbec
Pour les vins blancs :
- le Sémillon
- le Sauvignon
- la Muscadelle
Les appellations
En AOC régionales, on distingue : Bordeaux, Bordeaux Supérieur et Crémant de Bordeaux.
Les autres AOC telles que Médoc (Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe,...), Saint-Emilion, Graves, Entre-Deux-Mers... sont des références à des "sous-régions" importantes.
Les vins rouges
Servez-les de préférence avec des viandes rouges, des volailles ou de petits gibiers :
Le Saint-Emilion : au sein de l'appellation Saint-Emilion existe une appellation Saint-Emilion Grand Cru qui correspond à une sélection qualitative des vins fondés sur la dégustation.
Le Saint-Estèphe : vin plein, charnu avec un assez forte astringence, mais très caractéristique des "tanins nobles".
Le Graves : vin charnu, fondu, tendre avec une bonne astringence caractéristique. Sa couleur est soutenue avec une dominante carmin, grenat.
Les vins blancs
Le Sauternes : d'une couleur soutenue, légèrement marquée, jaune paille à jaune ambré selon les années. Servi à 10°C, il accompagnera un foie gras.
Le Loupiac : d'une couleur soutenue, jaune paille à jaune doré en vieillissant. Servi frais (10°C), il s'accommodera parfaitement d'une daube de saumon.
Les rosés
Les Bordeaux rosés, produits en faible quantité, sont élaborés avec les cépages rouges.