Les vins de Bourgogne
La richesse des "climats"
La région
Le vignoble de Bourgogne s'étend sur 4 départements : l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.
On distingue 5 régions de production :
- Chablis
- Côte de nuits et Hautes-Côtes de Nuits
- Côte de Beaune et Hautes Côtes de Beaune
- Côte Chalonnaise
- Le Mâconnais
Les cépages
- le Chardonnay
- le Pinot noir
- le Gamay
- l'Aligoté
Les appellations
AOC Bourgogne est l'appellation générique, mais on distingue plusieurs catégories d'appellations.
Les appellations "Régionales", AOC récoltées sur des zones délimitées spécifiques à leur production (Bourgogne blanc, rouge, clairet et rosé, Aligoté, Passe-tout-grains et le Crémant de Bourgogne).
On indique parfois des "sous-régions" comme le (Petit) Chablis, les Côtes de Nuits (Villages), de Beaune (Villages), le Chalonnais, le Maconnais... ou encore le village de production, tel que Pommard qui font références à un cépage ou une méthode d'élaboration.
Les appellations Communales : un grand nombre de communes donnent leur nom au vin récolté sur des parties délimitées de leur territoire. Dans les villages, le vignoble est divisé en lieux-dits ou parcelles que l'on désigne sous le nom de "climats" (terroirs).
Les appellations Premiers Crus : certains terroirs ou "climats" reconnus par leur qualité, sont classés en premiers crus.
Les appellations Grands Crus : elles proviennent de "climats" exceptionnels et de grande renommée.
Les vins rouges
Le Brouilly : vin plein, velouté, avec une odeur végétale, fruité, florale très développée.
Le Pommard : vin plein, velouté et tendre, avec une odeur à caractère animal, minéral, floral très développée.
Les vins blancs
Le Chablis : vin sec dont les arômes caractéristiques sont bien développés et persistants.
Le Pouilly-Fuissé : vin sec, charnu, léger et assez vif à servir frais (10°) avec des coquilles Saint-Jacques.