Les vins du Sud-Ouest
La variété des vins de l'Atlantique
La région
Disséminé dans un losange formé par les villes de Bordeaux, Bayonne, Toulouse et Aurillac, s'étend le vignoble du Sud-Ouest.
Entre l'été indien au pied du Pays Basque avec son sol sableux pour le Madiran, le Tursan et l'Irouléguy ou plus pierreux pour le Jurançon et les plateaux au sous-sol calcaire des bords de la Garonne pour le Monbazillac.
Le climat océanique de la côte Atlantique devient progressivement tempéré vers l'intérieur des terres, proposant une très grande diversité de vins issus de ces terroirs.
Les cépages
Pour les vins rouges :
- Cabernet franc
- Cabernet-sauvignon
- Duras
- Fer Servadou
- Merlot
- Négrette
- Tannat
- Auxerrois ou Cot
Pour les vins blancs :
- Petit Manseng
- Gros Manseng
- Mauzac
- Muscadelle
- Sémillon
- Sauvignon
Les appellations
Parmi les nombreuses AOC :
- le Bergerac
- le Buzet
- le Cahors
- le Gaillac
- l'Irouléguy
- le Jurançon
- le Madiran
- le Marcillac
- le Monbazillac
- le Pacherench du Vic Bilh
- le Pécharmant
- la Rosette
- les Côtes de Bergerac
- les côtes de Duras
- les côtes du Frontonnais
- les côtes du Marmandais
- les côtes de Montravel
Parmi les nombreuses AOVDQS (Appellation d'Origine Vin de Qualité Supérieure) :
- le Tursan
- le Coteaux du Quercy
- les Côtes du Brulhois
- les Côtes de Saint-Mont
Les vins rouges
Le Madiran : vin âpre, avec une couleur soutenue. Idéal avec un magret ou un confit de canard.
Le Cahors : vin profond, tendre et vif. A servir avec un soufflé au fromage
Le Bergerac : vin équilibré, dont les arômes caractéristiques sont bien développés. Il accompagne les volailles roties
Les vins blancs
Le Jurançon : vin sec et fruité. Servez-le avec un saumon fumé de l'Adour ou des chipirons.
Le Monbazillac : vin moelleux, proche du Sauternes, jaune paille. A Servir frais (11°C) avec du foie gras ou un feuilleté au Roquefort.